得动,并且常常有坚韧的筋卡在牙缝里,非常的有弹力。就这样涮一下能吃?人人的眼里都露出疑狐的表情。 吴脍命伙计夹起二块牛肉,指着它们给大家作了示范道:“这一块是三花趾,位于牛的前腿肌腱,因肉切开后有白色纤细筋膜经过,通常会有三道白色筋膜,故名。由于牛前腿比牛后腿运动量少,所以比五花趾细嫩,整体肉质肌肉紧密,温润不柴,下锅后稍稍变色即可捞出,否则肉质会变得老硬塞牙。 这一块是五花趾,位于牛后腿内侧的肌腱,整片肉中筋与肌肉亲密交错,是筋脉最盛的一块肌肉,也是整条牛身上最弹牙的部位。五花趾的筋纹比三花趾更清晰粗犷。同样,下锅后得立即捞出。看我的手势,这叫三起三落”,一吊血水、二吊酸性、三吊纤维。” 言毕,吴灶头把牛肉放到火锅里,起落三下,就醮着酱料放到嘴里嚼...
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