出于一只牛的牛身，在味道上有什么不同呢？ 不一会儿，二个伙计抬着炭盆过来了，往各桌的炉子里加入生好的木炭。这炭与日常烧的不一样，火暗红的，透着些清香，细看一节一节的，是用竹子烧成的。接着，又有两伙计各拿一个长柄铜壶过来，远远地连番往二十个画着饕餮的盆中注入浅红色的汤水，这是火锅底料。汤水一入锅，就有一股奇异的香气冒出。在坐的大部分都是老餮，鼻子极其灵敏，可也分不出这香气中究竟有多少种成份。只觉得好象与昨天的相同，好象有又一点点的不同。 这正是百年老汤魅力之所在，汤水百年不换，每煮一次，成份就多几种，经过百年沉淀，里面不知有了多少种的成份了，古人单凭鼻子，如何分得清楚？ 伙计又往锅里加了几个干香菇与几样不知什么香料。过了一会儿，水开了，呈微沸的菊花状。...

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