听到李福述说病症困扰后,程云桃的脑海中第一时间便蹦出了好些个可以改善的食疗方子。
经过简单的斟酌和筛选后,她打算做一道山药垒饼,因为山药具有益肾气,健脾胃的作用,对脾胃虚弱引起的倦怠也具有调理功效。
山药垒饼操作起来也较为简单,不需要什么复杂的调料或者工具,正符合当下的情况。
第二天一早,程云桃同客栈掌柜的打了个招呼后,花了点小钱,借用了一下后厨的器具,打算亲自下厨。
先取新鲜山药半斤,以锋锐小刀仔细剔除外皮,使其莹润洁白之质全然展露。
在削皮处理的时候,需要格外的注意些,因为这山药中所含的皂角素和植物碱能够使不少人过敏。
在没有手套隔绝的情况下,可以握住最尾端抵在案上,避免手部皮肤直接接触山药的黏液。
待削皮完成后直接舍弃尾端,虽然有些浪费,但是同那过敏的折磨劲比起来,倒也算不上什么。
如果不小心接触山药黏液后出现瘙痒症状,千万不要用手大力抓挠,因为挠抓可能会导致皮肤破损,引起更严重的过敏反应或感染。
可以用大量的清水冲洗接触部位,在瘙痒处涂抹一些醋,这里是运用了酸碱中和的原理,有助于缓解瘙痒。
在程云桃处理山药的时候,江钰便大大咧咧地冲上来想要帮忙。
“诶!别乱碰!”
程云桃紧张地伸出手,急急拦下了,还要她发现得及时,不然江钰可就要痒成猴了。
“这里我来就行了,需要帮忙的时候我会主动喊人的。”
江钰没下过厨房,自然也不明白处理山药的时候容易过敏,但见程云桃语气急促,便知道不方便自己掺和在内,老实地退到一旁去了。
“好,我不动,我就在旁边呆着。”
江钰双手交叉抱在胸前,认真地关注起了程云桃手上的动作,他很好奇那些美味的食物究竟是如何被制作出来的。
山药削皮处理干净后,程云桃将其放入器具中蒸熟,随后捣成泥状。
刚开始的山药块尚显粗粝,但随着研磨动作的持续,逐渐变得细腻柔滑起来,偶见细微山药纤维,但却不会影响到口感。
在这个过程里,可以逐步加入一些糖来调味,准备妥当后取一洁净煎盘置于炉火之上,倾入少许清澈食油,以竹筷轻巧拨弄,令油均匀润及盘底。
再用小勺舀取适量山药泥,小心翼翼置于煎盘中心,以匙背徐徐按压,山药泥便顺从地向四周延展,化作一张薄厚均匀的山药饼雏形。
待第一块山药饼于锅中与温热锅底悄然相拥,开始微微泛白、边缘稍显凝固之际,便要马不停蹄地准备第二块。
将生山药泥缓缓倾入煎盘,与此同时,迅速操起竹片,此竹片薄厚宽窄皆恰到好处,以其轻盈地在盘上拨弄。同时需要注意降低温度,以小火慢煎,多一分则焦糊,少一分则生涩。
程云桃把控着火候,依照相同步骤与手法,周而复始,精心摊制十余饼,层层垒叠起来,便成了山药垒饼。
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